液氮速凍機速凍食品的五大特點(diǎn)

更新時(shí)間：2020-02-10 | 點(diǎn)擊率：1680

　　你知道嗎？在我國的食品加工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)應用比發(fā)達國家較晚，但是現在隨著(zhù)經(jīng)濟不斷發(fā)展，食品加工業(yè)競爭的日益激烈，以及消費者對速凍食品的品質(zhì)要求，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)逐漸并迅速、廣泛地應用到我國的食品加工業(yè)中。比如，蔬果類(lèi)、海鮮類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、面食類(lèi)、肉制品類(lèi)等，都在廣泛使用液氮速凍技術(shù)。那么液氮速凍機速凍的食品都有哪些特點(diǎn)呢？

　　1.凍結速度快。流態(tài)化凍結過(guò)程具有很強的換熱特性。與傳統的空氣強制循環(huán)凍結裝置相比，換熱強度增加了30～40倍。這是因為：食品懸浮凍結時(shí)的熱阻減少15～18倍，產(chǎn)品表面與冷空氣的放熱系數增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5～10倍。所以流態(tài)化凍結裝置的凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快，所以流態(tài)化凍結能大限度地保持食品原有的營(yíng)養成份和新鮮狀態(tài)。

　　2.實(shí)現單體快速凍結。由于食品在凍結過(guò)程中呈懸浮狀態(tài)，食品凍結后不會(huì )粘連在一起，實(shí)現了IQF凍結，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。

　　3.食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度防止氧化，而且干耗較少。瑞典學(xué)者對蘑菇、草莓等進(jìn)行的對比試驗表明，流態(tài)化凍結的干耗幾乎只是強制送風(fēng)隧道凍結的一半左右。這對價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。

　　4.易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化連續生產(chǎn)，生產(chǎn)效率高，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動(dòng)條件。

　　5.小的安裝成本、低廉的維護成本、節省工廠(chǎng)空間、很容易接入到現有的生產(chǎn)線(xiàn)中、節省清洗時(shí)間。

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