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液氮速凍箱的凍結方法,了解一下!
液氮速凍箱的凍結方法,了解一下!
更新時(shí)間:2022-04-22 | 點(diǎn)擊率:1064
液氮速凍箱
冷速度快,降低了食品水分以及產(chǎn)率的損耗,使得長(cháng)途運輸食品,但是可以保證風(fēng)味!食品速凍可以有效的殺菌滅菌,由于凍結速度快,大大提升了生產(chǎn)效率,為食品加工者創(chuàng )造更高的經(jīng)濟效益,并且可以根據客戶(hù)要求定制。
根據所達到的冷凍速度,速凍方法可以分為不同的類(lèi)別。冷凍速率可以定義為以厘米/小時(shí)為單位的從食物表面到核心的冰鋒速度。
如果速凍速度在0.05至5cm/hr之間,則冷凍方法稱(chēng)為慢速冷凍。如果速率在5至10cm/hr之間,則該方法稱(chēng)為快速冷凍或速凍,如果速率為100cm/hr或更高,則該方法稱(chēng)為超快速冷凍。
液氮速凍箱的凍結方法:
1、慢速冷凍:在冷藏室的托盤(pán),櫥柜和架子上冷凍的食品;散裝,包裝或未包裝的食品通過(guò)冷風(fēng)冷凍在托盤(pán)和手推車(chē)中;通過(guò)兩個(gè)冷藏板等接觸而冷凍的食品的薄扁平包裝。
2、快速或快速冷凍:尺寸和形狀均一的小型固體食品,通過(guò)流化式冷凍機冷凍;不規則的小產(chǎn)品,通過(guò)浸泡在罐中,在攪拌,噴霧和流動(dòng)的鹽水(如CaCl2和NaCl溶液以及丙二醇)中冷凍。
3、超快速或快速冷凍:液氮,液態(tài)二氧化碳的液化氣體進(jìn)行冷凍,以及在食品級制冷劑12中進(jìn)行冷凍。在-30°C,-50°C的空氣強制對流以及在-80°C的液氮蒸氣的強制對流下,可獲得0.54cm/h,1.08cm/h和1.8cm/h的冷凍速率分別。
上述便是液氮速凍箱凍結方法的簡(jiǎn)單介紹,喜歡就趕緊Get起來(lái)吧!
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